Cold brew zdobywa popularność, ponieważ wydobywa najsubtelniejsze smaki z każdego ziarna kawy. Powstaje jednak pytanie która kawa jest lepsza do cold brew – Arabica czy Robusta?
Generalnie można powiedzieć, że ziarna kawy Arabica są najlepszym wyborem do przygotowania cold brew. Ziarna Arabica mają bardziej złożone cukry, co czyni je słodszymi i nadaje im wyrazisty profil smakowy. W porównaniu do tego, ziarna Robusta mają mniej cukrów i więcej kofeiny, co skutkuje bardziej gorzkim naparem.
Żeby jednak nie było tak prosto to warto zaznaczyć, że istnieje wiele znakomitych kaw Robusta, które również warto rozważyć, a także jest kilka powodów, dla których mogą być one preferowane.
Polecamy w sklepie
Które ziarna: Arabica czy Robusta są najlepsze do cold brew?
Jak wspomniałem na początku choć każdy ma swoje preferencje, ziarna kawy Arabica są zazwyczaj uważane za lepsze od Robusty.
Istnieją trzy główne powody, dla których tak jest:
- Arabica ma wyższą zawartość cukru
- Arabica ma szeroki wachlarz profili smakowych
- Arabica zawiera mniej kofeiny
Przyjrzyjmy się każdemu z tych punktów i ich wpływowi na Twój cold brew.
Arabica ma więcej cukru niż Robusta
Jako gatunek, ziarna Arabica mają zazwyczaj dwa razy więcej cukru niż ziarna Robusta. Oprócz tego, że mają więcej cukru, ich cukry są także bardziej złożone.
Powodem tego jest fakt, iż Arabica rośnie na wyższych wysokościach niż Robusta, co oznacza, że dostępność tlenu dla roślin Arabica jest ograniczona. W rezultacie, ziarna Arabica rosną wolniej i mają więcej czasu na rozwój cukrów.
Dodatkowo, rośliny Arabica produkują mniej wiśni niż rośliny Robusta. Mając mniej wiśni do absorpcji składników odżywczych, ziarna Arabica zawierają większą część cukrów rośliny.
Arabica ma mniej kofeiny niż Robusta
Ziarna Robusty zawierają około dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabica.
Na pierwszy rzut oka, może to brzmieć jak powód, aby wybrać Robustę zamiast Arabiki. Jednak kofeina ma bardzo gorzki smak.
Dlatego, jeśli chcesz cieszyć się złożonym profilem smakowym i owocowymi nutami w swoim cold brew, wybierz ziarna Arabica.
Ziarna Robusta mają więcej kofeiny jako ochronę przed owadami. Zawierają poziomy kofeiny, które są dla nich toksyczne!
Dzięki temu rośliny Robusta są bardziej odporne, łatwiejsze do uprawy i tańsze. Jednak ich smak jest bardziej intensywny, gorzki i ma gumowe nuty.
Arabica ma szeroki wachlarz profili smakowych
Na całym świecie istnieją miliony farm kawowych. Te farmy rozsiane są po wielu krajach, na różnych wysokościach, w zróżnicowanych klimatach i na różnych glebach.
Kiedy połączysz wszystkie te czynniki, nie ma się co dziwić, że ziarna kawy Arabica mają tak wiele różnych profili smakowych. Niektóre kawy są owocowe, inne orzechowe, czekoladowe lub kwiatowe.
Rzeczywiście, można poczuć różnicę między kawą produkowaną w różnych lokalizacjach. Dlatego kawy pojedynczego pochodzenia cieszą się tak dużą popularnością.
Dlatego, jeśli chcesz, aby Twoje cold brew miało unikalne smaki etiopskiej, peruwiańskiej lub sumatrzańskiej kawy, zdecydowanie powinieneś kupić ziarna Arabica.
Jaki rodzaj palenia jest najlepszy do cold brew?
Do cold brew osobiście polecam ziarna o średnim paleniu. Ziarna o średnim paleniu są wystarczająco ciemne, aby cukry były skarmelizowane, ale z drugiej strony wciąż wystarczająco jasne, aby naturalne smaki ziarna były nadal obecne.
Oczywiście każdy ma swoje preferencje, zatem aby pomóc Ci zdecydować, co możesz polubić, omówmy zalety i wady różnych rodzajów palenia do przygotowania cold brew kawy.
Jasne palenie
Taki sposób palenia zachowuje większość kwasów oraz naturalnych owocowych lub kwiatowych nut. Jednak cukry są minimalnie skarmelizowane.
Używanie jasnego palenia to dobra opcja, ponieważ cold brew wydobywa mniej kwasu niż regularne parzenie. Jest to świetne dla osób cierpiących na refluks żołądkowy. Jednocześnie będziesz mógł w pełni cieszyć się pełnym profilem smakowym ziaren kawy.
Średnie palenie
To palenie jest słodsze, ponieważ cukry są skarmelizowane bez przypalenia. Naturalne smaki ziaren są nieco osłabione.
Średnie palenie to dla wielu kawoszy ulubiona opcja, ponieważ zaczynają się rozwijać słodkie, czekoladowe smaki, ale nadal można cieszyć się owocowością lub orzechowością ziarna.
Ciemne palenie
To palenie ma najmniej kwasu, ale jest mocne, dymne, a nawet gorzkie. Cukry są tak skarmelizowane, że są niemal przypalone, a żadne owocowe ani kwiatowe nuty w ziarnach nie pozostają. Dlatego subtelne nuty nie będą widoczne nawet w cold brew.
Jeśli nie jesteś do niego przyzwyczajony, to palenie może być zbyt intensywne.
Jakie są korzyści z używania mieszanek do cold brew?
Kawy z pojedynczym pochodzeniem są doskonałe, jeśli chcesz poczuć smaki z konkretnego regionu. Jednak mieszanki mają swoje zalety.
Po pierwsze, mogą być bardziej zrównoważone. Mieszanka może zawierać nuty z wielu różnych regionów, a ich połączony smak może być jeszcze bardziej unikalny niż pojedyncze pochodzenie.
Oprócz tego, mieszanki zazwyczaj są tańsze, ponieważ nie muszą polegać na jednym regionie dla swoich ziaren.
Czy mogę przygotować dobre cold brew z Robusty?
Do tej pory skupiliśmy się głównie na zaletach ziaren Arabica. Jednak jak wspomniałem na początku można również przygotować dobre cold brew z Robusty.
Przykładowo dodając znaczną ilość mleka można stworzyć mocną, energetyzującą kawę, która jest kremowa, gładka i nie przytłaczająca. Podobnie jak w przypadku Cafe con Leche.
Alternatywnie, można znacznie zredukować gorycz kawy Robusta, dodając cukier. Kawa kubańska jest często bardzo gorzka, dlatego dodaje się do niej dużo cukru.
W ten sposób, dodając odpowiednią ilość mleka i cukru, można przygotować świetne cold brew z Robusty. Uważaj tylko, ile pijesz, ponieważ ta opcja zawiera dużo kofeiny.
Kto powinien używać ziaren Robusty do cold brew?
Ludzie, którzy przede wszystkim interesują się kofeiną i energią, powinni wybierać ziarna kawy Robusta. Z drugiej strony, osoby, które pragną cieszyć się profilem smakowym kawy, powinny wybierać Arabikę.
Innymi słowy, jeśli potrzebujesz filiżanki kawy, aby pozostać czujnym w pracy, wybierz Robustę. Ale jeśli gorycz jest dla Ciebie zbyt intensywna, upewnij się, że dodasz wystarczającą ilość mleka i cukru, aby uczynić ją zdatną do picia. Jeśli pijesz kawę po pracy lub dla przyjemności, wybierz Arabikę.
Oczywiście, są też osoby, które uwielbiają ziarna Robusty. Jednak dla większości ludzi Robusta jest zbyt ostra i gorzka, z gumowymi nutami.
Które Ziarna będą lepsze do Kawy mrożonej?
Tego pytania nie mogło zabraknąć 🙂 Generalnie będą to ziarna Arabica.
Kawa mrożona to zazwyczaj letni napój, który przygotowuje się w czasie relaksu i przyjemności. Dlatego sensowne jest użycie jasnego lub średniego palenia Arabica o doskonałym profilu smakowym.
Kawa mrożona przygotowana z Robusty byłaby ostra i gorzka. Dodatkowo, wysokie ilości kofeiny mogłyby sprawić, że będziesz się czuł niespokojnie podczas letnich wakacji.
Nasza rekomendacja – do kawy mrożonej wybierz Arabicę.
Kluczowe wnioski dotyczące ziaren kawy Arabica i Robusta
- Ziarna Arabica są zazwyczaj najlepszym wyborem do cold brew
- Arabica ma więcej cukru, bardziej zróżnicowane smaki oraz mniej kofeiny
- Ziarna o średnim paleniu to doskonały wybór do cold brew kawy
- Ziarna Robusta tworzą goryczkowate, ale energetyzujące cold brew
O autorze
Maciej
Maciek jest magistem z zakresu historii. Jest zapalonym miłośnikiem kawy. Pracował jako barista w wielu kawiarniach w Wielkiej Brytanii przez ostatnie 6 lat, a także jako konsultant ds. jakości kawy. Aktualnie mieszka w Holandii.
