Herbata, cold brew i lemoniada z cascary
Cascara przygotowuje się podobnie do innych ziół czy owoców, jak np. hibiskus. Zalej gorącą wodą, a następnie odczekaj. W przypadku delikatnej geishy warto parzyć ją dłużej — nawet do 10 minut — aby uzyskać pełniejszy smak bez niepożądanych nut. Można też zaparzać ją na zimno, co daje intensywny napój po kilkunastu godzinach w lodówce. Dobrym punktem wyjścia może być proporcja 10 g cascary na 100 ml wody, co pozwoli uzyskać odpowiednią intensywność napoju.
Lemoniada kawowa to kolejny klasyczny przepis, który warto rozważyć. Wystarczy napar z cascary, odrobina soku z cytryny i cukru. To świetna opcja na lato, która może wzbogacić ofertę każdej kawiarni, a jednocześnie być alternatywą dla tradycyjnych wysokokofeinowych napojów.
Proszek z cascary
Cascara, podobnie jak inne owoce, może być przetwarzana na proszek. W kategorii superfoods wyróżnia się wysoką zawartością antyoksydantów i cennych składników odżywczych. Proszek z cascary zawiera nawet do 3.5x więcej antyoksydantów niż jagody acai oraz 2x więcej potasu niż banany. Między innymi 5 g tego proszku dostarcza aż 73 mg kofeiny, co odpowiada porcji espresso. Proszek z cascary to wciąż nowość, którą niełatwo znaleźć na polskim rynku.
Sok!
Na rynku dostępny jest również sok z cascary. Co ciekawe, na amerykańskim Amazonie można znaleźć sok z owoców hawajskiej kony, w którym sok z kawy stanowi 70% produktu. Choć owoce kawy mają mało miąższu, to ich potencjał jako surowca do produkcji soków może być znaczący, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że są często traktowane jako odpady. Z niecierpliwością czekam na możliwość dostępu do tego smaku na polskim rynku.
*Oczywiście odpowiednia obróbka owoców jest niezbędna, aby były one zdatne do użycia, a to wiąże się z kosztami i dodatkowymi pracami dla rolników.
Mąka!
Mąka z cascary to już nie delikatny eksperyment, lecz produkt dostępny od 10 lat, znany jako „coffee flour”. Opracował go inżynier, który zauważył, jak wiele odpadów generuje przemysł kawowy. Mąka ta jest bezglutenowa, niskotłuszczowa i wysoko-białkowa, pełna substancji odżywczych, co czyni ją poszukiwanym produktem. Dodanie jej do wypieków, w proporcji od 5 do 15%, wzbogaca je w smak, kolor i nieco kofeiny, a także wpływa korzystnie na wartości odżywcze. Świeże badania wskazują, że mąka z cafscary dodana w proporcji 15% do innej mąki, nie zmienia jej właściwości, co jest istotną informacją w kontekście rosnących cen zbóż i problemów z dostępnością surowców.
Dżem!
Na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis zespół studentów, przy wsparciu branży kawowej, prowadził badania nad innowacyjnym wykorzystaniem cascary. Jednym z pomysłów był dżem z cascary, który może przyczynić się do zmniejszenia odpadów i zwiększenia dochodów farmerów. Choć produkcja opiera się na świeżych owocach, co ogranicza możliwość domowego przygotowania, to przepis może być ciekawą inspiracją w przyszłości, gdybyś miał dostęp do świeżych owoców.
Źródła:
https://www.amazon.com/Baymic-Jce-Coffeebry-Original/dp/B00WYA3JI4
https://www.amazon.com/Neovida-Antioxidant-Superfood-Smoothies-Coffeeberry/dp/B0BSLXSHYD
https://iad.ucdavis.edu/blog/melina-devoney-cascara-jelly-production-potential-smallholder-farms-huehuetenango-guatemala
https://iad.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk4906/files/inline-files/Cascara%20Jelly%20-%20Final_0.pdf
https://sprudge.com/everything-you-need-to-know-about-coffee-flour-backed-by-intellectual-ventures-55238.html
https://www.amazon.com/Trader-Josefs-Coffee-Baking-Ingredients/dp/B06XW17WHP/ref=cm_cr_arp_d_pb_opt?ie=UTF8
https://bluehousecoffee.com/learn/blog-post-title-three-gjekn
https://coffeecherryco.com/about-us/
https://doi.org/10.3390/molecules27238435
Cascara to naprawdę fascynujący temat! Od momentu, kiedy pierwszy raz spróbowałem tego napoju, byłem zaskoczony jego unikalnym smakiem i aromatem. Chociaż często nazywamy go „kawową herbatą”, to zgadzam się, że ma znacznie więcej do zaoferowania niż tylko prostą alternatywę dla kawy. Jej delikatna słodkość i owocowy aromat mnie zaintrygowały, a kiedy dowiedziałem się, jak wiele zastosowań ma w kuchni, od razu postanowiłem eksperymentować.
Cascara rzeczywiście ma ogromny potencjał, który wielu z nas zaczyna dopiero dostrzegać. Odkąd poznałem ten produkt, zaczynam dostrzegać, jak wiele możliwości on oferuje nie tylko pod względem smaku, ale także zdrowotnym. Zawiera antyoksydanty i może być alternatywą dla tych, którzy szukają mniej intensywnego napoju niż kawa.
Cascara rzeczywiście ma ogromny potencjał, i cieszę się, że dostrzegają to nie tylko kawosze, ale także producenci. Przyznam, że kiedy pierwszy raz spróbowałam naparu z cascary, byłam zaskoczona jego słodyczą i owocową świeżością. To trochę jak odkrywanie mniej znanych aspektów naszej ulubionej kawy.
Cascara rzeczywiście zyskuje na popularności i to nie bez powodu! Odkryłam jej uroki podczas jednego z wizyt w lokalnej kawiarni, gdzie oferowali drinka z cascary z dodatkiem cytrusów. Było to zupełnie inne doświadczenie niż picie klasycznej kawy. Uważam, że to świetna okazja, by zaproponować coś nowego i orzeźwiającego, zwłaszcza na lato.
Ciekawe spostrzeżenia na temat cascary! Osobiście uwielbiam eksperymentować z różnymi napojami, a cascara naprawdę otworzyła przede mną nowe horyzonty. Odkąd spróbowałem lemoniady z cascary na letnim festiwalu, stała się moim ulubionym orzeźwieniem! Zgadzam się, że legalizacja w UE stwarza świetne możliwości dla producentów. To nie tylko dodatkowy przychód, ale także szansa na podniesienie świadomości na temat produktów ubocznych z kawy. Z tego powodu myślę, że warto edukować ludzi na temat różnych zastosowań cascary. Jakie są Wasze ulubione przepisy z jej użyciem?
Cascara rzeczywiście zdobywa coraz większą popularność i to naprawdę fascynujące! Wygląda na to, że w końcu odkrywamy prawdziwy potencjał tego produktu, który przez długi czas był niedoceniany. Zauważyłem, że w lokalnych kawiarniach zaczęły pojawiać się różnorodne napoje na bazie cascary, co niewątpliwie przyczynia się do większego zainteresowania tej herbacie wśród ludzi szukających alternatyw dla tradycyjnej kawy.