Etiopia: Przewodnik po Pochodzeniu Kawy

Jeśli kiedykolwiek słyszałeś legendę o rolniku, którego kozy szalały po zjedzeniu dziwnego czerwonego owocu, to już – być może nieświadomie – poznałeś miejsce narodzin ziaren kawy: Etiopię. Historia kawy w Etiopii sięga IX wieku i szybko stała się towarem ściśle związanym z kulturą tego kraju. Z racji bogatej historii kawy w Etiopii oraz niemal idealnych warunków do jej uprawy, kawa etiopska stała się jedną z najpopularniejszych kaw na świecie, ciesząc się uznaniem smakoszy i koneserów. 

Polecamy W Sklepie

Pasjonująca Historia Produkcji Kawy w Etiopii

Jak sugeruje legenda o pochodzeniu kawy, roślina kawowa jest naturalnie występującą, rodzimą rośliną w Etiopii. Oczywiście, z biegiem lat rolnicy zaczęli celowo zakładać coraz więcej plantacji kawy. Idealne warunki, takie jak wysoka wysokość nad poziomem morza, regularne opady deszczu, urodzajna gleba i optymalne temperatury, sprawiają, że uprawa ziaren o doskonałym profilu smakowym jest znacznie łatwiejsza niż w wielu innych częściach świata, często bez użycia chemikaliów rolniczych. 

Przetwarzanie ziaren kawy w Etiopii odbywa się głównie poprzez suszenie na słońcu lub metodę mokrą. 

 

W skrócie, proces suszenia na słońcu polega na rozkładaniu starannie wyselekcjonowanych owoców na podwyższonych łóżkach suszarniczych i pozostawieniu ich na słońcu przez kilka tygodni, aż całkowicie wyschną. Następnie ziarna są usuwane z owoców i pakowane do eksportu, co zapewnia wyjątkowy smak i aromat. 

Metoda mokra polega na wykorzystaniu wody do oddzielenia owocu od ziarna w ciągu kilku dni od zbiorów. Ziarna są następnie układane do wyschnięcia przed eksportem, co również wpływa na ich unikalny profil smakowy.

Kluczowe Regiony Uprawy i Ich Wyjątkowe Profile Smakowe

W Etiopii występują trzy wyraźne regiony upraw, które oferują znacząco różne profile smakowe: Sidamo, Yirgacheffe i Harrar.

Sidamo	Ten region, położony w wysokogórskich terenach, charakteryzuje się najwyższymi plonami kawy spośród regionów uprawnych. To głównie dzięki wysokiej wysokości, regularnym opadom deszczu, urodzajnej glebie i idealnym temperaturom. Ziarna z Sidamo są zazwyczaj bogate, o średnio-pelnych ciałach i złożonym smaku. W efekcie powstaje mniej kwaśna filiżanka kawy, która jest podstawą wielu palarni kawy.
Yirgacheffe	Technicznie będący podregionem Sidamo, Yirgacheffe jest znany z produkcji jednych z najlepszych kaw etiopskich. Prawie wszystkie kawy z tego regionu są przetwarzane na mokro, co prowadzi do lekkiego, owocowego profilu smakowego, który jest niezwykle rozpoznawalny i pożądany wśród miłośników kawy. To sprawia, że filiżanka kawy z Yirgacheffe jest pyszna i pełna blasku. Często to właśnie tę kawę wybieram, gdy chcę podkreślić jej unikalne cechy.
Harrar	Kolejny region w górzystej części Etiopii, z mniejszymi farmami kawowymi, gdzie sortowanie i przetwarzanie odbywa się ręcznie. Większość ziaren jest suszona na słońcu, co prowadzi do pełniejszego, intensywniejszego profilu smakowego, często porównywanego do wina. Ziarna te są zazwyczaj wykorzystywane do espresso, a nie jako kawa pojedynczego pochodzenia.

 

Kawa etiopska zasługuje na całą uwagę, jaką otrzymuje. Następnym razem, gdy znajdziesz się w kawiarni oferującej taką kawę, koniecznie spróbuj i przekonaj się dlaczego jest tak ceniona na całym świecie!

Na zdrowie!