Bogaty aromat dojrzałych jagód, czarnych porzeczek i słodkiej wanilii napełnia powietrze. Nęcąca nutka bergamotki łaskocze w nos, przywodząc na myśl aromatyczny kubek herbaty Earl Grey. Smak naznaczony jest kwasowością owoców leśnych, która pozostaje na kubkach smakowych jeszcze na chwilę po ostatnim łyku.

Nie, to nie opis wykwintnego deseru, ani nut smakowych dobrego wina. To smaki, które odnajdziesz w kawie specialty. Mało kto zdaje sobie sprawę, że kawa to jeden z najbardziej złożonych naparów jeśli chodzi o skład chemiczny: składa się bowiem z tysięcy (!) związków chemicznych, które razem tworzą niezliczoną ilość naturalnych smaków. Od borówek, przez truskawki i pomarańcze, aż po tamaryndowiec, karmel, gorzką czekoladę i grzane wino… Czasem możesz się wręcz zastanawiać, czy naprawdę pijesz kawę! Dołącz do nas w podróży po niesamowitych historiach, które kryją te wspaniałe smaki.

Kawa ziarnista specialty Jamaica Blue Mountain, 250 g

Zielony przycisk z białym napisem „sprawdź cenę”, co po polsku oznacza „sprawdź cenę” w Caprisette.

Czym jest kawa specialty?

Termin „kawa specialty” po raz pierwszy użyty został w roku 1973 w magazynie Tea & Coffee Trade Journal, gdzie został użyty do opisu jednorodnych kaw hodowanych w wyjątkowych mikroklimatach, charakteryzujących się wyjątkowymi nutami smakowymi. Tego typu kawy nie miały nic wspólnego z gorzkimi, rozbudzającymi naparami parzonymi i wypijanymi w pośpiechu o poranku. Te niesamowicie bogate w smaku kawy należało pić powoli, z uwagą i skupieniem – jak najlepsze wino.

Kilkadziesiąt lat później Specialty Coffee Association (znane też jako SCA) stworzyło skalę oceny kaw specialty, używaną do dziś przez certyfikowanych degustatorów kawy, którzy mogą dzięki niej oceniać najlepsze kawy na świecie. Ocenie podlegają różne cechy: aromat, smak, posmak, kwasowość, body, zbalansowanie smaku, słodycz, „czystość” smaku… Koniec końców jedynie ziarna oceniane na 80 lub więcej punktów (na 100 możliwych) otrzymują tytuł „kawy specialty”.

Wyjątkowe historie kaw specialty

Każda kawa specialty jest wyjątkowa i opowiada swoją własną, niesamowitą historię: od drzewka kawowca zasadzonego na konkretnym skrawku ziemi, aż po aromatyczny kubek naparu w twoich rękach. By uzyskać niesamowity smak i otrzymać wymaganą ilość punktów, kawa musi przejść długą, trudną drogę, której każdy krok jest możliwy tylko dzięki poświęceniu, miłości i uwadze setek różnych ludzi. Zagłębmy się w wyzwania, które musi pokonać na swej drodze ziarnko kawy:

Wyjątkowe miejsce pochodzenia. Jakość i smak kawy specialty jest w dużej mierze zależna od ziemi, na której rosła i otaczających ją warunków pogodowych. Odmiany specialty rosną na dużych wysokościach: spowalnia to proces dojrzewania i nadaje ziarnom wyjątkowo złożonego smaku. Krzewy kawowca otaczane są miłością i opieką. Jedynie z pomocą oddanych farmerów i odpowiednich warunków klimatycznych mogą one dać zbiory, które zachwycą następnie kawowych koneserów.

Magia obróbki. Po zebraniu wybierana jest odpowiednia metoda obróbki: w tym celu można użyć technik tradycyjnych (jak naturalna, myta, czy pół-myta), lub innowacyjnych, eksperymentalnych (jak na przykład obróbka beztlenowa). Po zakończeniu procesu obróbki, ziarna są pozostawiane do wyschnięcia.

Magia obróbki. Po zebraniu wybierana jest odpowiednia metoda obróbki: w tym celu można użyć technik tradycyjnych (jak naturalna, myta, czy pół-myta), lub innowacyjnych, eksperymentalnych (jak na przykład obróbka beztlenowa). Po zakończeniu procesu obróbki, ziarna są pozostawiane do wyschnięcia.

Kawa ziarnista specialty Brazil Santa Luzia, 1 kg

Zielony przycisk z białym napisem „sprawdź cenę”, co po polsku oznacza „sprawdź cenę” w Caprisette.

Uważna selekcja. Jak w konkursie piękności, obrobione ziarna są uważnie oglądane: tylko te pozbawione defektów dostąpią kolejnego etapu podróży.

Tytuł kawy specialty. Teraz zaistnieć mogą kupcy zielonych ziaren – pełni nadziei próbują oni kaw i oceniają, w oparciu o skalę SCA. Jeśli kawa uzyska ponad 80 punktów, kawa jedzie dalej.

Palenie kawy – nowoczesna alchemia. Niczym magik, doświadczony roaster wybiera nuty, które chce odkryć i podkreślić. To od tego etapu finalnie zależy smak twojej kawy.

Wyjątkowa historia w twoim kubku kawy. Treść ostatniego rozdziału tej historii zależy od ciebie: jako miłośnik kawy jesteś też jej głównym bohaterem. W zależności od wybranej metody parzenia, czy nawet twojego umysłu, inne nuty smakowe dołączą do karnawału aromatów. W każdej odmianie specialty kryją się bowiem nieskończone, niesamowite podróże…

Twój prywatny przewodnik po świecie kawy specialty: Black Crow White Pigeon”

Czy udało nam się przekonać cię, że warto spróbować kawy specialty? By uczynić twoją podróż jeszcze łatwiejszą, mamy dla ciebie całą linię wyjątkowych odmian specialty. Poznaj linię „Black Crow White Pigeon”! Główni bohaterowie tej opowieści – Czarny Kruk i Biały Gołąb – to ucieleśnienie niesamowicie zróżnicowanej palety smaków kaw specialty: od ciemnych, głębokich, ziemistych nut (jak ciemna czekolada czy cynamon), aż po te jasne i subtelne (jak jaśmin i cytrusy). Każdy możliwy smak mieści się na tej szerokiej skali, zaczynając od nieodgadnionej ciemności i powoli przekształcając się w zapierającą dech w piersiach biel.

Polecamy W Sklepie

Tu znajdziesz oryginalny artykuł

 

FAQ

Czym jest Kawa Specialty?

Kawa Specialty to termin odnoszący się do najwyższej jakości kawy, która przeszła rygorystyczny proces selekcji i spełnia określone standardy ustalone przez organizacje takie jak Specialty Coffee Association (SCA). Kawa ta charakteryzuje się wyjątkowym profilem smakowym oraz jest produkowana w sposób zrównoważony.

Jak oceniana jest kawa klasy Specialty?

Kawa klasy Specialty oceniana jest na podstawie systemu punktowego, gdzie eksperci (cuppers) degustują i oceniają jakość ziaren pod względem czystości smaku, złożoności, równowagi, aromatu i innych cech sensorycznych. Aby kawa została sklasyfikowana jako specialty, musi uzyskać co najmniej 80 punktów na 100 możliwych.

Jakie są główne różnice między kawą Specialty a komercyjną?

Główne różnice polegają na metodach uprawy, zbioru i przetwarzania. Kawy Specialty są często uprawiane w specjalnie wyselekcjonowanych mikroklimatach, ręcznie zbierane i starannie przetwarzane. W porównaniu do masowej produkcji kawy komercyjnej, proces produkcji kawy Specialty skupia się na jakości i śladzie ekologicznym niż ilości.

Skąd pochodzi większość kaw typu Specialty?

Większość kaw typu Specialty pochodzi z tzw. pasa kawowego (Coffee Belt), obejmującego regiony między zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. Są to obszary o odpowiednich warunkach do uprawy wysokiej jakości ziaren kawy takie jak Ameryka Łacińska, Afryka Wschodnia czy niektóre rejony Azji Południowo-Wschodniej.

Zestaw kawy ziarnistej Specialty Yirgacheffe + Kenya Kariru + Indonesia Sumatra

Zielony przycisk z białym napisem „sprawdź cenę”, co po polsku oznacza „sprawdź cenę” w Caprisette.

Dlaczego kawa typu Specialty jest droższa niż tradycyjna?

Cena kawy typu Specialty odzwierciedla jej wyjątkowość oraz intensywne zaangażowanie w każdy etap produkcji – od dbałości o warunki uprawy poprzez selektywny zbiór ręczny po szczegółowe metody obróbki ziaren. Ponadto małe ilości produkowane przez poszczególnych rolników oraz długotrwały proces certyfikacji dodatkowo wpływają na cenę tej wysokogatunkowej kawy.

 

O autorze

+ posts

Podobne wpisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.