Dzień dobry! Lato wciąż trwa, nawet jeśli za oknem da się odczuć pierwsze oznaki jesieni. Mamy nadzieję, że wakacyjne przygody były udane i każdy z nas jest gotowy na wrześniowy klimat. Zapraszam na odkrywanie ciepłych i zimnych napojów, które doskonale wpisują się w ten przejściowy czas.
Espresso: Jesień pod kontrolą<br />Story Coffee Roasters jako pierwsi wprowadzili pumpkin spice latte. Autumn Coffee to ich jesieniarskie espresso, stworzone z trzech regionów Gwatemali: Jalapa, Santa Rosa oraz Oriente. Ziarno, obrabiane metodą naturalną, cechuje się idealnym balansem, co sprawia, że doskonale sprawdzi się zarówno w ekspresie, jak i w kawiarce.
Espresso:
18g kawy/ 6 klik Comandante
36g uzysku/ 27 sekund*
(* kształt kawy zmienia się w trakcie kolejnych dni od palenia, warto dostosowywać ilość kawy o 0,5g, aby przedłużyć czas parzenia)
To espresso to prawdziwy balans smaków. Kawa jest gęsta i lepka. Odkryjemy w niej słodycz, czekoladę łączącą się z jagodami, karmel oraz subtelne nuty papai i mango. W miarę spadku temperatury smak nabiera więcej czekoladowych i marcepanowych akcentów oraz jagodowej kwasowości. To prawdziwa uczta!
Flat white
18g kawy/6 klik Comandante
30g uzysku/24 sekundy
Dla flat white’a polecam krótszą ekstrakcję espresso. Pozwoli to wydobyć z kawy to, co najlepsze. Poczujemy smak super słodkiego, karmelowego napoju, a przy schłodzeniu w mleku doświadczymy soczystego mango. Myślicie o mango sticky rice? Z tym flacikiem można zacząć!
Przelew: powiew wiosny
Podczas gdy espresso przywołuje jesień, przelew miesiąca to powiew wiosny. Etiopia Dhilgee Siko, wypalona przez Mistrza Polski Roastingu, Alka Smętę, w palarni La Cava, to bardzo złożone, myte ziarno (wet process), pochodzące z regionu Guji, z odmiany Wolichu.
V60:
18g/ 27 klik Comandante
300g wody/ 3:25
Ziarno świetnie wychodzi, jeśli dążymy do słodyczy. Trzeba jednak opracować dość wymagającą metodę: wykonujemy 6 zalań po 40 gram co 25 sekund, co obejmuje immersję. Ostatnie zlanie powinno wynieść 60 gram, a całkowity czas parzenia to około 3:25.
Smak wzbogacony jest o nuty jabłek (lekko cydrowe), pojawiają się także trawa cytrynowa, biała herbata, morwa oraz morela. To przyjemne, miękkie wrażenie, a kwasowość pozostaje na niskim poziomie (bardzo niska jak na Etiopię).
Coldbrew:
60g/ 1l wody
Mielenie 30 klików/ maceracja 12h
W coldbrew dzieje się wiele. Bardzo wytrawna kawa, w której wyraźnie słyszymy cytrusy, bardziej z odcieniem słodyczy niż kwasowości. Dodatkowo odczujemy trawę cytrynową, werbenę, białe kwiaty, morelę, earl grey oraz białą herbatę. Szczególnie polecam tym, którzy chcą poczuć ostatnie orzeźwienie przed nadejściem jesieni.
Herbaty
Sezon na morele i brzoskwinie w pełni, co idealnie koresponduje z Teministeriet. Szwedzka herbaciarnia wraca do nas z mieszanką zielonej herbaty oraz suszonej moreli, zapakowaną w charakterystyczną czarną puszkę.
Na ciepło:
6g/500ml
woda 85 stopni/ 2minuty
To interesujące połączenie, w którym wyczujemy znajomy smak zielonej herbaty oraz aromatyczną morelę. Po schłodzeniu napar staje się intensywniejszy i jednocześnie lekki w smaku.
Cold brew:
7g/500ml
maceracja 12h
Dla tych, którzy tęsknią za cieplejszymi dniami, serdecznie polecam tę herbatę. Jeśli smak brzoskwiniowej ice tea jest Wam bliski, to Teministeriet w wersji zimnej z pewnością przypadnie do gustu.
Powrót Long Man Tea to radość dla wszystkich fanów letnich specjałów. Summer Cherry to mieszanka czarnych herbat z liofilizowanymi wiśniami i hibiskusem. To ulubieniec na lato.
Na ciepło:
6g / 500 ml wody
Temperatura 95 stopni / czas parzenia 2 minuty
To zbalansowana herbata o słodkawym smaku, wzbogacona kwasowością hibiskusa, która nie dominuje. Idealna na wieczór z książką i filiżanką herbaty!
Cold brew:
8g/ 500 ml wody
Maceracja 12h
Można eksperymentować z gramaturą. Chciałem, aby moje cold brew miało wyczuwalny smak wiśni. I taki właśnie jest. Cięższa struktura czarnych herbat wydobywa wiśnię, a subtelność i kwasowość hibiskusa stanowią tło. Ten zimny napar również doskonale nadaje się na relaksujący wieczór, który zbliża się coraz szybciej.
Korzystajcie z lata, póki trwa, i delektujcie się wrześniowymi produktami miesiąca, serwując je na ciepło lub zimno, w zależności od nastroju tego miesiąca.
Kuba
