Po zaparzeniu espresso, oczekujesz, że zwarta kawa wypadnie z portafiltra, ale czasami tak się nie dzieje. Dlaczego czasami espresso wychodzi wilgotne i miękkie?
Istnieje wiele powodów, dla których tak się dzieje, ale na szczęście, wilgotny espresso puck nie oznacza automatycznie, że twoje espresso jest złej jakości.
Jeśli jednak chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, czytaj dalej! Rozpoczniemy rozmowę o 6 najważniejszych powodach wilgotnych espresso pucków i tym, co możesz z tym zrobić!
Polecamy W Sklepie
Jak Niewłaściwe Dawkowanie Może Sprawić, Że Espresso Będzie Wilgotne
Dawkowanie odnosi się do ilości zmielonej kawy, którą umieszczasz w portafiltrze. Jeśli użyjesz zbyt małej ilości kawy, może ona być nadmiernie nasycona wodą w trakcie parzenia. To może skutkować powstaniem wodnistego lub miękkiego pucka.
Aby tego uniknąć, zazwyczaj powinieneś używać od 7 do 9 gramów kawy na pojedynczą porcję espresso oraz od 18 do 21 gramów na podwójną porcję.
Aby upewnić się, że dawkujesz prawidłowo, waga jest absolutnie niezbędna. Jeśli jej nie masz, dobrą opcją jest Fellow Tally Pro.
Używanie odpowiedniej ilości kawy pomoże nie tylko uniknąć wilgotnego pucka espresso, ale także zapobiegnie nadmiernemu ekstraktowaniu kawy.
Jednak pamiętaj, że wilgotny puck nie oznacza, że twoje espresso jest złe.
Jak Nierównomierne Rozłożenie Zmielonej Kawy Może Wpłynąć na Wilgotność Espresso
Kiedy wsypujesz zmieloną kawę do portafiltra, nie rozkłada się ona automatycznie równomiernie. Zazwyczaj w środku portafiltra tworzy się kopiec kawy.
W niektórych miejscach ziarna są bardziej zbite, a w innych mniej.
Jeśli umieścisz portafiltr w maszynie bez wcześniejszego równomiernego rozłożenia zmielonej kawy, woda skoncentruje się w obszarach z mniejszą ilością kawy (to zjawisko nazywa się kanalizowaniem).
W rezultacie twój espresso puck może być wilgotny i nadmiernie ekstraktowany w niektórych miejscach, a stosunkowo suchy i niedostatecznie ekstraktowany w innych.
Jak Niejednorodny Rozmiar Zmielenia Kawy Wpływa na Wilgotność Espresso
Jeśli twój młynek nie mieli ziaren kawy równomiernie, możesz również skończyć z wilgotnym espresso puckiem.
Dzieje się tak, ponieważ woda łatwiej przepływa przez grubsze ziarna niż przez drobne. Zatem woda skoncentruje się w obszarach z grubszymi zmielinami, a w miejscach z drobniejszymi będzie stagnować.
Wiele maszyn do espresso, takich jak Breville Barista Express ma wbudowane młynki żarnowe. W przypadku takich maszyn, problem z niejednorodnym mieleniem nie będzie dużym problemem.
Jednak jeśli twoja maszyna nie ma wbudowanego młynka, warto zainwestować w młynek żarnowy, taki jak OXO Conical Burr Grinder.
Warto również pamiętać, że twoje ziarna mogą być niejednorodne, jeśli niedawno zmieniłeś ustawienia w młynku. Na przykład, jeśli zmieniłeś ustawienie mielenia z 14 na 8, ziarna, które już znajdują się w młynku, mogą być mielone według starego ustawienia.
Jak Stopień Palenia Ziarna Kawy Wpływa na Wilgotność Espresso
Nawet stopień palenia twoich ziaren kawy może wpływać na to, jak wilgotny jest twój espresso puck. Ziarna o ciemniejszym paleniu są bardziej kruche, bardziej porowate i łatwiej z nich wydobywać substancje rozpuszczalne. W porównaniu do tego, jaśniejsze ziarna są twardsze, gęstsze i trudniejsze do ekstrakcji.
Oznacza to, że niektóre ziarna łatwiej wchłaniają wodę i stają się bardziej nasycone niż inne. W zależności od tego, jakie ziarna preferujesz, twój espresso puck może być bardziej wilgotny lub bardziej suchy niż u innych.
Jednak pamiętaj, że wilgotny espresso puck nie oznacza, że popełniłeś błąd. Najważniejsze jest to, jak smakuje twoje espresso.
Jak Pojawienie Się Pustek Powietrznych W Zmielonej Kawie Wpływa na Wilgotność Espresso
Istnieje możliwość, że podczas wsypywania zmielonej kawy do portafiltra utworzą się pustki powietrzne. Jeśli to się zdarzy, woda może gromadzić się w powstałej pustce powietrznej, co prowadzi do wilgotnego espresso pucka.
Aby temu zapobiec, możesz użyć narzędzia WDT do równomiernego rozłożenia kawy w portafiltrze. Użycie standardowego tampera lub ręcznego tampera również pomoże usunąć wszelkie pustki powietrzne.
Jeśli zdecydujesz się na zakup ręcznego tampera, upewnij się, że dobierasz odpowiedni rozmiar do swojego portafiltra.
Jak Brak Zaworu 3-Way Może Wpłynąć na Wilgotność Espresso
Zawór solenoidowy 3-way usuwa ciśnienie z grupy po zaparzeniu espresso. Ta dekompresja może usunąć nadmiar wody z espresso pucka.
Jeśli twoja maszyna ma ten zawór, twoje espresso pucki będą zazwyczaj suche i łatwe do usunięcia. Bez tego zaworu puck może być wilgotny i papkowaty.
Jednak w każdym przypadku, zawór nie wpłynie na jakość twojego espresso.
Kluczowe Informacje na Temat Wilgotnych Espresso Pucków
Istnieje wiele powodów, dla których twój espresso puck może być wilgotny i miękki, ale nie oznacza to, że twoje espresso jest złej jakości.
Najczęściej wilgotny espresso puck wiąże się z twoim mieleniem. Niezależnie od tego, czy chodzi o ilość, czy o to, czy są zbyt grube lub zbyt drobne, albo czy zostały równomiernie rozłożone i sprasowane. Baw się tymi zmiennymi i zobacz, czy jest różnica!
O autorze
Maciej
Maciek jest magistem z zakresu historii. Jest zapalonym miłośnikiem kawy. Pracował jako barista w wielu kawiarniach w Wielkiej Brytanii przez ostatnie 6 lat, a także jako konsultant ds. jakości kawy. Aktualnie mieszka w Holandii.
To, co piszesz o dawkowaniu, rzeczywiście ma kluczowe znaczenie w procesie parzenia espresso. Przez długi czas zmagałem się z problemem wilgotnych pucków, nie wiedząc, że to, co wydaje się drobnym błędem w dawkowaniu, może diametralnie zmienić wynik parzenia. Odkąd zacząłem stosować się dokładnie do sugerowanej ilości 7-9 gramów, zauważyłem znaczną poprawę w konsystencji i smaku espresso.
Ciekawe, jak wiele czynników wpływa na jakość naszego espresso! Zauważyłem, że temat wilgotnych pucków kawy to coś, nad czym wielu baristów nie zdaje sobie sprawy, zwłaszcza ci, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z parzeniem espresso. Przyznaję, że niegdyś również miałem problemy z wilgotnymi puckami, co wydawało się zupełnie frustrujące, bo smak kawy zdawał się mówić, że coś jest nie tak.
Interesujący temat! Zwróciłeś uwagę na fundamentalny aspekt parzenia espresso, który wielu początkujących baristów może przeoczyć. Właściwe dawkowanie kawy to klucz do uzyskania idealnego espresso, ale nie jest to jedyny czynnik. Czasami nawet najdokładniejsze proporcje nie wystarczą, jeśli mielimy ziarna na niewłaściwą grubość. Zdarza mi się eksperymentować z różnymi metodami, na przykład zmieniając czas ekstrakcji – czasami kilka dodatkowych sekund potrafi całkowicie zmienić odbiór smaku. Jakie są Twoje doświadczenia z parzeniem espresso? Czy masz swoje ulubione triki, które pomogły w osiągnięciu lepszej konsystencji pucka?