Immersja i perkolacja brzmią jak pojęcia ze sprawdzianu z chemii, ale w kawowym słowniku można przełożyć je na dużo prostszy język – to zanurzanie i przepływanie. Oznaczają dwa główne sposoby ekstrakcji kawy, czyli wydobywania z ziaren tego, co najlepsze do wody (można by powiedzieć “parzenia”, ale celowo się od tego wstrzymuję, bo ekstrakcja może też przebiegać na zimno). Immersja to zanurzenie zmielonej kawy w wodzie, a perkolacja to stworzenie warunków, w których woda przepływa przez kawę. W niniejszym artykule przygotowaliśmy dla Was zestawienie metod zanurzających i przepływowych.
Metody zanurzające (immersja)
Zalewajka
–
większości z nas pewnie kojarzy się dość negatywnie jako ulubiona metoda parzenia kawy naszych babć i cioć, najlepiej w filiżance z koszyczkiem.
Ale to też
najprostszy i najlepszy sposób na ocenę jakości i smaku kawy. Ta metoda występuje też pod fachową nazwą cupping i służy do poznania smaku kawy – pokazuje charakterystykę ziarna w najpełniejszy i najwierniejszy sposób, nic się nie ukryje. Nie ma tu żadnej filozofii, dodatkowych sprzętów (wystarczy młynek i
czarka
), tylko kawa i woda.
French press
–
uniwersalny przyrząd, w którym można zaparzyć kawę i herbatę, a także na przykład
spienić mleko
. Znany i kochany od lat, prosty w obsłudze i czyszczeniu. Pozwala przygotować słodką, delikatną kawę bez konieczności użycia dodatkowych filtrów czy specjalnego czajnika. To nieco bardziej praktyczna wersja zalewajki. Bez fusów w filiżance.
O tym, jak parzyć kawę w french pressie pisaliśmy między innymi
tu
.
Cold brew
– nie mamy tu do czynienia z parzeniem, ale z maceracją. To takie “parzenie” na zimno. Proces zachodzi przy niskiej temperaturze i trwa dużo dłużej. Żeby stworzyć tę kawę w domu wystarczy słoik (lub inne naczynie), młynek oraz dobra kawa. Jeśli ma być czyściej i bardziej pro,
butelka z filtrem
. Po maceracji przyda się metalowy lub papierowy filtr, prosty dripper lub inne urządzenie służące do przefiltrowania kawy.
Tędy po przepis na domowe cold brew.
Metody przepływowe (perkolacja)
Ekspres przelewowy
– praktyczny, prosty w użyciu i pozwalający na zaparzenie kilku litrów kawy na raz. Dobra kawa z przelewu smakuje jak w kawiarni, a nie wymaga dużego doświadczenia.
Drip
– występuje w różnych kształtach oraz rozmiarach. To najpopularniejsza alternatywna metoda parzenia. Pozwala na pełną kontrolę parametrów parzenia i dopasowanie smaku kawy do własnych upodobań. Wymaga to dodatkowych akcesoriów takich jak waga, termometr czy czajnik z charakterystyczną wylewką. Najpopularniejszym dripperem jest japońskie Hario V60, od którego wielu miłośników kawy
specialty
zaczyna swoją przygodę. Nasze kultowe przepisy na kawę z V60 znajdziecie
tu
.
Gabi Master A
– zaparzacz do kawy przypominający dripper o trochę bardziej złożonej konstrukcji. Składa się z 16 otworów, dzięki czemu kawa podczas procesu zaparzania zalewana jest równomiernie, co nadaje jej wyjątkowego smaku i charakteru. Cały zaparzacz to 4 elementy: zbiornik na wodę, prysznic, dripper oraz podstawka. Więcej info o tym urządzeniu i nasze ulubione przepisy w
tym artykule
.
Chemex
– na pierwszy rzut oka to
drip
ze zintegrowaną karafką. Charakteryzuje go ikoniczny kształt (jest eksponatem w nowojorskim MOMA) a także rodzaj papierowego filtra, który jest gruby i wielowarstwowy, co przekłada się na charakterystykę naparu, który jest czysty i delikatny. Po przepisy na kawę z chemexa i dawkę historii zapraszamy
tutaj
.
Kawiarka – włoski, domowy sposób na kawę przypominającą espresso. To jedna z najpopularniejszych metod parzenia kawy na świecie, która niedawno obchodziła swoje 90. urodziny
. Napar z kawiarki jest gęsty i intensywny, możemy na jego bazie przygotować domową kawę mleczną. Aby wydobyć z tej metody maksimum smaku, należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich proporcji wody i kawy, a także znaleźć właściwy stopień zmielenia: drobniej niż do metod przelewowych, ale grubiej niż w ekspresie ciśnieniowym.
W tym artykule
zebraliśmy wiedzę na temat parzenia kawy w kawiarce.
Ekspres ciśnieniowy –
espresso
również opiera się na przepływie! Ale oferuje inne doznania niż opisane wyżej metody. Ekspres manualny jest dobrym pomysłem dla miłośników kawy, którzy czerpią radość także z nauki procesu parzenia, a nie tylko konsumpcji. Dla zabieganych dobrym pomysłem jest ekspres automatyczny.
Żeby nie było tak łatwo, nie wszystkie metody da się zamknąć w klasycznym podziale, mamy też metody mieszane, które czerpią to, co najlepsze z obu metod, ale znalezienie optymalnej receptury wymaga nieco więcej czasu, ponieważ trzeba kontrolować więcej zmiennych.
Aeropress
– łatwy w użyciu i niezawodny. Napar przypomina kawę przelewową, choć jest nieco bardziej mętny.
Aeropress
to świetny kompan podróżników – można go zmieścić w plecaku i zaparzyć kawę dosłownie wszędzie. Aeropress ma teraz kilka modeli,
tutaj
opisaliśmy czym się różnią i który jest dla kogo.
Clever dripper
– to coś pomiędzy zalewajką a klasycznym
dripem
. Pozwala na zabawę z parametrami parzenia w celu wydobycia optymalnego smaku kawy. Ponadto, nie wymaga wagi ani specjalnego czajnika, aby zacząć z nim przygodę. O tym, czym Clever się różni od klaszycznego drippera i jak go poprawnie używać piszemy w
tym artykule
.
Syfon
– najbardziej efektowny ze sposobów przygotowania kawy, choć wymagający dużego doświadczenia i pełnej kontroli procesu parzenia. W smaku przypomina kawę przelewową. W wyglądzie – sprzęt z sali chemii w liceum.
Zaczęliśmy chemią i kończymy chemią, ale dobra wiadomość jest taka, że możecie iść na wagary i zrobić sobie kawkę używając ulubionej metody.
Ciekawy wpis! Zgadzam się, że różne metody ekstrakcji kawy mogą otworzyć przed nami zupełnie nowe wymiary smakowe. Osobiście uwielbiam eksplorować różne techniki parzenia, a zalewajka, mimo że czasem bywa krytykowana, ma swoje niepowtarzalne urok. Cupping to dla mnie prawdziwa podróż w głąb smaku – smakując różne kawy, odkrywam nie tylko ich osobowości, ale też często różne regiony świata, z których pochodzą.
Cieszę się, że podzielasz moją pasję do różnych metod parzenia kawy. Zalewajka rzeczywiście ma swój niepowtarzalny urok. To metoda, która może wydawać się prosta, ale w rzeczywistości wymaga pewnej finezji, aby wydobyć z kawy wszystkie jej właściwości. Zauważyłeś, jak różnice w czasie ekstrakcji czy temperaturze wody potrafią zmienić cały smak? To niezła zabawa z perspektywy odkrywania.
Ciekawe, jak w prosty sposób można wyjaśnić te złożone procesy! Ja osobiście zawsze byłem większym fanem metod zanurzających. Cupping, czyli zalewajka, rzeczywiście budzi u mnie sentyment. Mam wrażenie, że to jedna z tych metod, gdzie kawa mówi sama za siebie. Pamiętam, jak jako dziecko obserwowałem moją babcię, gdy parzyła kawę w ten klasyczny sposób. Niezapomniane zapachy i aromaty!
Ciekawy temat! Rzeczywiście, procesy immersji i perkolacji mogą wydawać się skomplikowane, ale w gruncie rzeczy są to fundamenty, które każdy miłośnik kawy powinien poznać. Osobiście przyznam, że mam pewną fascynację dotyczące metod parzenia – zwłaszcza tych zanurzających. Oprócz zalewajki, duże wrażenie na mnie zrobiła kawa przygotowana metodą French press. Jest to dla mnie zarówno ceremoniał, jak i eksperyment – zawsze zastanawiam się, jak różne rodzaje kawy zmienią swój smak, gdy będą miały dłuższy kontakt z wodą.
To ciekawe zestawienie metod ekstrakcji kawy! Granice między immersją a perkolacją rzeczywiście mogą wydawać się nieco zamglone, ale różnice są kluczowe dla uzyskania optymalnych smaków w kawie. Osobiście jestem wielkim fanem metody zanurzającej, gdyż daje ona wyjątkową możliwość wydobycia pełni aromatów z ziaren.
Zgadzam się, że granice między immersją a perkolacją są interesujące. Każda metoda ma swój unikalny charakter i wpływa na wydobycie smaków w zupełnie odmienny sposób. Ciekawi mnie, jakie masz ulubione ziarna do tej metody zanurzającej? Osobiście lubię eksperymentować z różnymi profilami smakowymi – ostatnio próbowałem kawy z Etiopii, która była niesamowicie owocowa i intensywna.
Cieszę się, że zwróciłeś uwagę na te różnice między immersją a perkolacją. To rzeczywiście ważny temat, szczególnie dla tych, którzy chcą wydobyć jak najwięcej z ziaren kawy. Metoda zanurzająca ma swoje unikalne zalety, a jej skupienie na pełnym wydobyciu aromatów sprawia, że każdy łyk staje się prawdziwą przyjemnością.
Ciekawi mnie, jak różne metody ekstrakcji wpływają na smak kawy. Ostatnio miałem okazję spróbować kawy zaparzonej metodą przelewową i zauważyłem, że jej profil smakowy był znacznie inny niż tej przygotowanej w zalewajce. Chociaż niektórzy mogą uważać zalewajkę za nieco staroświecką, dla mnie ma swoje unikalne uroki – zwłaszcza gdy chodzi o odkrywanie subtelnych nut smakowych. Co sądzicie o eksperymentowaniu z różnymi metodami? Może macie jakieś ulubione sposoby parzenia, które zaskoczyły Was swoim smakiem?
Ciekawy temat, który poruszasz. Metody parzenia kawy naprawdę mogą zmienić sposób, w jaki odbieramy jej smak. Przelewowa, z jej delikatnością i klarownymi nutami, a zalewajka, która może być nieco cięższa i bardziej pełna, to świetne przykłady różnic. Co zauważyłem, to to, że różne metody wydobywają różne aspekty z ziaren.